抗酶解淀粉的酶分析方法

  抗酶解淀粉(Resistant Starch or Enzyme-Resistant Starch)是当今食品工业的新名词，即指不能被健康小肠吸收的淀粉及淀粉的降解产物。抗酶解淀粉实际上只是抗淀粉酶的作用。抗酶解淀粉虽然在人体内不能被吸收，但对人体却有潜在的积极作用，被认为是一类优质的膳食纤维。现在完全有可能通过某些加工技术处理来增加食品中的抗酶淀粉的含量。抗酶解淀粉已经引起了营养学家和食品技术人员的高度重视。