小麦粉破损淀粉含量的影响因素

  分别以软、硬麦为原料，采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法，取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量，研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明：硬麦加工后淀粉破损率高，而软麦则相对较低，硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出20%左右；面粉越细则淀粉破损率越高；研磨道数越多，研磨强度越大，淀粉破损越严重；齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重，但差距不是很大；撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小，如反复撞击也会使破损淀粉增加，但其影响程度较研磨强度缓和。