甘薯淀粉基本特性的研究

  鉴定粮种和鉴别原料掺混的需要，以及探讨甘薯淀粉(简称SPS)在规模化食品开发方向上的需要，研究了SPS的基本特性。结果显示：在放大倍数为400倍时，SPS淀粉粒只能看出多数为光滑的圆球形的单粒，其中掺杂有少数的象是被削掉小部分的半球形单粒，在该放大倍数下，粒心和轮纹均见不到；只有当放大倍数增加到640倍以上时，才能看出SPS的轮纹结构，是粒心为不规则放射状具偏心轮纹的单粒(为主)，还有少量的由2～3个单粒构成的复粒。SPS的起始糊化温度为75℃，糊化温度范围为75～84℃。SPS的持水性和冻融稳定性较好