搅拌预热对马铃薯淀粉体微波糊化效果的影响

  采用酶水解法及X-射线衍射法等就马铃薯淀粉体经搅拌预热对微波糊化效果的影响进行了研究.试验结果表明:对马铃薯淀粉体进行搅拌预热,可明显增加微波辐射对样品α度及结晶度的作用效果;与未进行搅拌预热的马铃薯淀粉体相比,搅拌预热后形成了悬乳液状的马铃薯淀粉体,经过微波辐射加热后,其样品的α度更高,结晶度更低.试验结果还显示,马铃薯淀粉体的含水量不同,经微波辐射加热后,其样品的α度及结晶度也不同.