马铃薯淀粉及变性淀粉的开发

  马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低,膨胀容易;糊化时吸水,保水力大;糊浆粘度,膨胀度及透明度高,在加工面食类,水畜产制品,小糕点,颗粒粉,变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果.马铃薯淀粉的分子结构中结合有磷酸基,对马铃薯淀粉的糊化性质有重要影响.通过对磷含量的遗传改良,定向选择可获得具有不同糊化性质和用途的马铃薯淀粉品种