食用玉米醋酸酯淀粉的研制及特性

  原玉米淀粉于水相体系碱性条件下与醋酸酐作用生产醋酸酯淀粉.在前人研究工作的基础上,通过改变反应温度、pH值、反应时间和醋酸酐用量等条件,探讨了这些条件对酯化反应的影响,并对产品的糊透明度、取代度、冻融稳定性等进行了系统的研究,并用Brabender粘度仪测定了样品的起糊温度、粘度峰值等温度变化过程中样品粘度性质的变化.