淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

  变性淀粉是在淀粉固有的特性基础上,为改善其性能和扩大应用范围,而利用物理方法,化学方法和酶法改变淀粉的天然性质,增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物.由于变性淀粉的主体是天然淀粉,一定变性程度的淀粉可以被人体完全消化吸收,因此变性淀粉是一种安全的食品添加剂.另由于变性方法众多,变性程度可调,因而可具有不同的加工性能,使变性淀粉适合于不同食品的加工要求,如方便食品,速冻食品,调味品,乳制品和肉制品等.因此变性淀粉也是一种方便的食品添加剂.