粉丝品质评价标准的补充建议

  对10种质量差异较大的粉丝进行全面的感官评定、烹煮试验和质构仪器测定,通过三种评定方法的结果的相关性分析,筛选出了以下5个指标作为粉丝品质评价标准的关键性补充指标,并将品质合格粉丝的范围值确定如下:每20根断条数≤2根;硬度50～120g/mm2;剪切形变0.3～0.5;拉伸强度≥14g/mm2;拉伸形变≥0.30.可将其作为粉丝品质国家标准的补充建议.
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