方便湿米粉的加工工艺研究

  以早籼米为原料制作方便湿米粉,研究方便湿米粉的加工工艺,确定最优工艺参数,为方便湿米粉的工业化生产提供参数.结果表明,采用浸泡、两次蒸煮、一次老化、酸处理、灭菌等工艺,可以得到品质优良的方便湿米粉.适宜参数为:在40℃温度下浸泡16 h,在100℃条件下初蒸8 min后,静置老化2h,再在100℃下复蒸8min,然后在浓度为1.50%的乳酸液中酸浸5 min,密封包装后在100℃下灭菌5 min.