绿豆面包的研制

  绿豆为1年生豆科植物，含有22.1%的蛋白质、60%的碳水化合物、8%的脂肪、49mg/100g的钙、268mg/100g的磷、3.2mg/100g的铁以及维生素类。绿豆的蛋白质含量比一般谷物高出1～3倍，氨基酸齐全，其中赖氨酸含量高达6.9%。此外，绿豆还具有消肿下气、清热解毒和消暑止渴等保健功效。本试验研制的绿豆面包，使传统面包的营养品质得以提高.