姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

;本试验将生姜浸在浓度为0.1%的高锰酸钾溶液中,数分钟后取出,再用清水漂洗至无红色为止。
　　⑧过滤及灭酶处理:为了使姜汁豆腐口感细腻,本试验将姜汁原料搅拌后用胶体磨磨细,通过100～120目滤网过滤;为保证产品具有一定保质期并延长姜汁的贮存时间,需加热灭菌,温度为65～95℃,时间不应过长,否则营养素易遭破坏。
　　⑨成型:将蹲脑后的豆腐脑均匀地泼入成型箱内(事先铺好豆包布避免豆腐脑外溢),加压至961 33Ｐａ,持续15～20ｍｉｎ,压力要均匀分布。

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