油炸薯片工艺

 以油炸薯片的工艺参数为研究对象，通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系，从而确定了最佳的工 艺参数为：原料干物质含量大于20%；切片厚度在1～2mm；护色温度为80～90℃，时间约1min；油炸温度在180～190℃，时间为1～2min。并对本生产线上的主要设备进行了简单介绍。