无糖南瓜月饼的研制

  近年来，人们越来越青睐于以植物种子或果实为原料的低糖或无糖素馅月饼，而对传统的高糖荤馅月饼，慢慢地敬而远之，而南瓜营养丰富，是理想的食品加工原料，并对某些疾病有一定的防治功能，如能防治动脉硬化、胃溃疡、糖尿病及高血压等。本文介绍了无糖南瓜月饼的生产工艺。
　　1　实验材料与生产工艺
　　1.1　实验材料
　　南瓜：选用八成熟以上的青铜峡八瓣南瓜。要求选择皮薄、色泽金黄、肉质肥厚、纤维少、无病虫害及未受污染的南瓜；面粉：市售精白粉；植物油，牛油：均为市售优质品；食用碱25g,小苏打5g，调入100g沸水中，配制成水溶液；玫瑰花：为市售。