|
1 食品蒸煮挤压加工技术发展概况
谷物食品的传统加工工艺一般需经粉碎,混合,成型,烘烤或油炸,杀菌等生产工艺,每套工序均需配备相应的设备,生产流水线长,占地面积大,劳动强度大.而采用挤压技术来加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后,即可用挤压机一步完成混炼,熟化,破碎,杀菌,预干燥,成型等工艺,再经烘干,调味后即可上市销售.1936年,世界上第一台应用于谷物加工的单螺杆蒸煮挤压机问世,40年代末,食品蒸煮挤压加工技术在食品工业上的应用领域得以较快拓展,种类繁多的方便食品,休闲食品,儿童营养食品等挤压食品相继问世,美国利用挤压式膨化机生产出的小学生课间食品,深受欢迎.50年代到60年代,迅速发展起来的食品蒸煮挤压加工技术,其应用领域由单纯的生产谷物食品,发展到生产家畜饲料,水产饲料,植物组织蛋白等领域.到了本世纪70年代,许多发达国家纷纷展开挤压机理的探讨,研究了各种淀粉及蛋白类食物在挤压过程中发生的一系列变化,以及挤压食品的营养与吸收等问题.
目前,美国,日本及西欧等国家对挤压技术的理论研究越来越完善,应用领域越来越广阔,各种各样的挤压食品遍布超市货架.美国生产的大型蒸煮挤压机生产能力已达每小时几吨至十几吨,有关挤压技术和设备的专利已达百余项,挤压产品遍及世界各地
< 1 > < 2 >
|
