ε-聚赖氨酸的研究进展

无害，它在肠道内可自动解聚为有一定营养作用的氨基酸。ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性。能够抑制各种细菌，真菌及耐热芽孢杆菌，安全性高。多聚赖氨酸在食品中应用时，多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。纳他霉素能弥补聚赖氨酸对霉菌和酵母菌抑制作用的缺点两种产品配合使用效果很好。可用于米饭、面条、糕点等淀粉和快餐食品及奶油、色拉、罐头、肉制品等。
将其用于可生物降解的高吸水性树脂（SAP）,主要用于卫生巾、尿片等卫生用品的吸液材料。还可作为生物芯片及某些药物的载体。

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