低聚糖生产及应用概述

  低聚糖（oligosaccharides）广泛存在于各种天然食物中，如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。在过去十几年里，低聚糖作为低热值甜味剂被广泛应用，尤其在日本、欧洲应用较普遍。1991年日本政府为“特殊健康用途的食品（FOSHU）”立法，低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖和帕拉金糖被列为其中，同年有450种产品使用了低聚糖。到1996年FOSHU又批准了58种食品，有34种低聚糖被列为功能性食品添加剂，有乳酮糖、乳果糖、低聚木糖、异麦芽糖。低聚糖的主要作用是使肠道内双岐杆菌增殖，保持良好的肠道环境，同时低聚糖又是一种膳食纤维。日本食品专家指出，低聚糖是功能性食品基料中最有发展前途的产品。日本是生产低聚糖最主要的国家，而低聚糖的使用则遍布世界各地。本文对低聚糖的特性、生产及应用情况作一概述。