通过以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPl)为主要喷涂原料制作食品可食保鲜膜,对花生仁、核桃仁的保鲜效果进行了详细地研究.WG、SPI、WG/SPI3种涂膜果仁保鲜实验研究表明:3种涂膜对花生仁、核桃仁均有一定的保鲜、防止脂肪氧化酸败的效果,能控制果仁储藏期间脂肪酸值及粗脂肪过氧化值的升高,喷涂SPI、WG均可获得较理想的保鲜效果.
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