米糠固脂酯交换的研究

  以米糠固脂为原料、甲醇钠为催化剂，在不同条件下进行自身酯交换，试样经甘三酯结构及熔点分析，结果表明，酯交换后的米糠固脂不但改变了原有脂肪酸在甘三酯位置的分布，而且熔点明显下降，产品达到米糠色拉油的冷冻试验要求.为了扩大米糠固脂的应用范围，又以米糖固脂和高熔点棕榈油为原料，用不同的比例进行酯交换，经分析酯交换产品可作为煎炸油应用.