复合面包的组成对其品质影响

  选用玉米粉、木薯粉、大米粉，分别与小麦粉和大豆粉配合，制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明，随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加，所制得复合面包的单位重量体积逐渐减少；相比之下，木薯粉复合面包的体积较大，玉米粉复合面包位中，大米粉复合面包的体积最小。与传统的全小麦粉面包相比，除了玉米粉复合面包和大米粉复合面包的松软性、多孔性较差、体积较小外，三种复合面包的感官性能与其相近。