鲁梅克斯叶蛋白的加工与利用

  鲁梅克斯k－1酸模，是以鲜叶为主的新型高蛋白植物，单位蛋白产量为大豆的5倍。鲁梅克斯叶蛋白，又称为核酮糖双磷酸羧化酶，在绿叶中主要起酶促转化二氧化碳进行光合碳水化合物的作用，为酶活性蛋白质。鲁梅克斯叶蛋白的极性氨基酸分布在蛋白体外，使叶蛋白天然就具有良好的溶解特性。以pH3值制得的叶蛋白与40％玉米油乳化，在质量分数为4％时，乳化能力为大豆分离蛋白的9倍，发泡能力和泡沫稳定性不仅高于大豆，也远大于鸡蛋蛋白。叶蛋白的必需氨基酸含量符合FAO／WHO按人体需要规定的模式值，为高营养全价蛋白。