β-葡聚糖(β-glucans)β-葡聚糖又称β-(1→3)(1→4)葡聚糖.β-葡聚糖分子类似于纤维素分子,但β-葡聚糖分子中存在一些β-(1→3)键.由于β-(1→3)键的存在,β-葡聚糖的主链呈不规则形,阻止了β-葡聚糖分子紧密联结在一起,致使水分子易于渗入β-葡聚糖分子束中.故β-葡聚糖较纤维素易溶于水.β-葡聚糖分子中β-(1→3)键与β-(1→4)键之比约在1:2与1:3之间.
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