通过一次发酵法研究了红枣菊花馒头的生产工艺,并探讨了红枣和菊花的添加量对馒头品质的影响.结果表明:将75g红枣和20g菊花制得的红枣菊花浸提液加入到1000g面粉中,同时加入3%蜂蜜得到的馒头品质最好.在生产工艺中控制和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间50min、面团的pH值6.5,生产出的红枣菊花馒头品质最好.这种馒头作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场.
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