番茄籽蛋白的提取及组成研究

  以番茄籽为原料，采用正交实验，探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件，分析了番茄籽蛋白的组成。试验结果表明，料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大，温度和时间对提取率影响相对不大。在料液比1∶25、pH值11.0、时间90min、温度50℃条件下，蛋白质提取率可达64.07%，纯度为66.08%。番茄籽蛋白富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸。