戊聚糖是一种具有较高粘度的非淀粉多糖,因主要由阿拉伯糖(Ara)和木糖(Xyl)组成.戊聚糖是一种非均一性多糖除含有大量的戊糖外,还含有少量的半乳糖(Gal),甘露糖(Man),葡萄糖(Glc)和蛋白质.戊聚糖根据其溶解性的差异分成水溶性与非水溶性两大类水溶性戊聚糖由L-阿拉伯和D-木糖组成,由β-D-吡喃木糖残基经β-(1,4)-糖苷键连接而成的木聚糖主链为主架,α- L- 呋喃阿拉伯糖为侧链连接而成.
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