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极性分子接受微波辐射的能量后，通过分子偶极的每秒数十亿次的高速旋转产生热效应，这种加热方式称为内加热（相对地，把普通热传导和热对流的加热过程称为外加热）。与外加热方式相比，内加热具有加热速度快、受热体系温度均匀等特点。近年研究发现，在萃取加工和有机化学反应等方面，微波辐射技术均显示出其无与伦比的优越性。
微波辐射技术在食品萃取工业和化学工业上的发展微波技术的发展可追溯到第二次世界大战中雷达的发明，似乎是雷达的魅力引发了人们对微波工业技术的更大兴趣，在五十年代，利用微波加热食品在美国取到了微波应用的第一个专利权，在六十年代，人们利用微波辐射膨化烟叶，并且成功地应用到工业化生产，从此，微波在工业上的应用价值引起了人们的广泛关注。相继微波辐射技术涉及的领域扩展到：冰冻食品解冻、食品杀菌、面粉食品干燥、干燥肉的温度和脂肪含量的测定、橡胶硬化处理、焦煤处理等等。
七十年代，美国ＣＥＭ公司成功地研制出了世界上第一台微波消解设备，由于微波消解可以将矿石等传统消解困难的样品快速消解，而且避免了易挥发物质的损失和环境污染，所以，微波消解很快在欧美、日本、韩国等地受到普遍欢迎，１９９５年ＣＥＭ公司的ＳＴＡＲ消解系统和ＭＥＳ系统进入中国市场，目前在我国海关和商检部门也有大量应用，但由于其昂贵的价格，普通分析部门只能望而却步。
微波技术应用于有机
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