HACCP为 Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即危害分析和关键控制点.它是一种控制食品安全的预防性体系.该体系由7个方面的内容组成:进行危害分析和确定预防计划措施;确定关键控制点;建立关键限值;监控每个关键控制点;建立关键限值发生偏离时,可采取的纠偏措施;建立记录保存系统;建立验证程序等.
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