脂肪替代品以脂肪酸为基础酯化得到的,具有类似日常食用油脂的物理和化学性质,但由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解而不易被人体吸收,因此能量较低或完全没有,它具有与脂肪相类似的物理特性,同时使食品保持了许多脂肪所提供的风味和质构性状,能维持食品体系的亲油性故不会影响风味物质的分布和释放;可以1:1替代脂肪而不影响口感,可应用于煎炸,焙烤食品中.
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