类胡萝卜素功用新知

  类胡萝卜素(Carotenoids)是自然的脂溶性营养素家族的成员，为抗氧化防御的重要物质 (Packer 1992, 1993; Cadenas 和Packer, 2002)，在植物王国中被广泛发现.它们通常相应产生出许多水果和蔬菜的红色，橙色或*颜色，譬如菠萝,柑桔,桃子,油桃,柿子,蕃茄、番木瓜、杏子、红萝卜、西瓜、南瓜、南瓜和白薯.不过有时候它们的存在也被部分叶绿素掩没，特别是在深绿色茂叶蔬菜中，象菠菜、硬花甘蓝、散叶甘蓝绿叶和无头甘蓝.