功能性即食糊的加工及营养评价

  即食糊是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料，辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等，同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。本文通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感官的影响，筛选出熟化最佳参数；采用10因素3水平正交试验及方差分析等，确定配方最优水平组合；从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明：该产品营养价值高。若孕产妇每日食用100g可摄取一定营养素，其中微量元素达到强化的目的。