玉米—良好的功能性食品基料

  随着科学技术的飞速发展，近20年来研究人员搞清或基本搞清了许多有益于健康的食品成分以及疾病与饮食的相互关系，使得通过改善饮食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平的目的已成为可能。在此基础上功能性食品应运而生，并在世界范围内掀起了一股研究与生产功能性食品的热潮。
　　玉米是人类的主要粮食作物之一，它含有丰富的营养成分。近年来，研究人员通过对玉米多种成分的深入研究和分析，发现玉米中含有许多功能性成分，如：亚油酸、γ-亚麻酸、VA、
VE、硒、镁、谷胱甘肽、卵磷脂、植物甾醇等。同时，利用生物技术等先进的高新技术，还可将玉米中的一些成分通过转化产生一些功能性的成分，如：玉米膳食纤维、玉米活性肽、果糖、糖醇、低聚糖等。因此，可以说玉米是一种良好的功能性食品基料。