以黑糯玉米粉为原料,研究了3种不同干燥方法(电热鼓风、真空冷冻、喷雾干燥)所得玉米粉的功能性质.结果表明:喷雾干燥的玉米粉含有较多的还原糖,且粘度和水合能力也较高;真空冷冻干燥的玉米粉蛋白质含量较高,且具有很强的吸油能力,但粘度和水合能力较差;热风干燥的产品功能性质介于两者之间;从形状来看,喷雾干燥产品最好,呈细腻的粉末状,热风干燥产品呈块状很难粉碎;从色泽来看,热风干燥产品最佳呈淡淡的紫红色.
设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明
Copyriht 2007 - 2008 © 科普之友 All right reserved
