从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究.结果表明,要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准,技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺.玉米糁粒度应保持在14～30目之间,采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒,原料成本可减少14元/t,具有显著的经济效益.
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