|
为适应我国啤酒工业的发展,近年来淀粉糖行业开发了啤酒用淀粉糖浆.糖浆做为啤酒生产中的辅料之一,它具有使啤酒生产成本降低、麦汁浓度易控制、啤酒厂排出的三废少等优点.并且,糖浆使用量仅10%～15%,即可生产高浓稀释啤酒.
糖浆质量以总浸出物、可发酵性糖、麦芽糖三项为重要指标.总浸出物浓度高低和商品价格有关,目前所用糖浆浓度为70%左右;可发酵性糖关系到啤酒发酵度,其含量应由目前的65%提高到70%;可发酵性糖最好大部分是同麦汁组分相似的麦芽糖,若葡萄糖含量太高,则啤酒口味发淡.
……
作者简介：尤新(1931-),男,江苏江阴人,教授级高级工程师.
作者单位：尤新（中国发酵工业协会,北京 100833）
你还没注册？或者没有登录？
如果你还没注册，请赶紧点此注册吧！
如果你已经注册但还没登录，请赶紧点此登录吧！
|
