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将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解.当酶解条件为 : pH=10,45℃,酶解 3h, 酶浓度为 7u/ml, 底物浓度为 0 8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力 ; 酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响 @ OH抑制率的主要因素,水解 2h时,酶解物对 @ OH的抑制率高于 80%.氨基酸分析表明 : 两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高 F值寡肽的原料 .
关键词：大豆蛋白;玉米蛋白;酶解;肽;生物活性
分类号：TS214 2 文献标识码：A
文章编号：1007-7561(2002)01-0014-03
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