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玉米棒即玉米籽粒尚未成熟采摘的新鲜玉米棒.嫩玉米营养丰富,尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维,是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品.但嫩玉米棒的生产季节性强,不耐贮藏,难以满足人们经常消费的需求,为此,我们经过几年的实践,总结出嫩玉米棒加工技术,现介绍如下:
1工艺流程
原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→贮存.
2操作要点
2 1原料的采收
一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23～25d,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工品质最佳.糯质玉米、高营养玉米的采摘期应以不超过28d为宜.采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工,防止雨淋和曝晒,并最大限度地降低机械损伤.将甜玉米放在通风凉爽处短时存放,切不可堆积,从采摘到加工间的时间一般应控制在5h之内,提倡边采收边加工.
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