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单细胞蛋白 (Single cell protein简称 SEP)一词是 1996年在美国麻省理工学院命名的。它所包含的产品有饲用酵母，食用酵母和药用酵母三大类。单细胞蛋白是解决世界蛋白质不足的一个重要途径。与用农牧业生产的蛋白质相比，它的生产占用土地甚少，投资较省。它的营养丰富，售价亦较适宜，是良好的饲用和食用蛋白资源。对于人多地少的我国来说，建立单细胞蛋白产业对改善人民食物构成和生物技术的开发，都具有重要的意义。……
作者简介：王定昌(1929-)，男，江苏江阴人，教授级高级工程师 .
作者单位：王定昌（原中国食品发酵工业研究所，北京 100027）
徐达伍（原上海糖业烟酒公司，上海 200040）
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