近红外(NIR)技术作为一种分析方法在食品工业、医药、化学、烟草等领域得到了广泛应用，为这些行业的品质管理作出了较大贡献。NIR系产品满足了小麦贸易对蛋白质含量快速测定及面粉加工在线检测的需要。通过对NIR测定结果分析发现，NIR在开机预热50min后进入稳定工作状态；水分变化对蛋白质含量测定结果影响最大，样品含水量与颗粒度、硬度、灰分含量呈显著负相关；样品粗细度对测定结果也有较大影响。
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