大豆抗营养因子的研究概况

根据大豆抗营养因子热敏感性的程度可将其分为两类：

   1．热敏抗营养因子：蛋白酶抑制因子、植物凝集素、致甲状腺肿大因子和抗维生素因子。

   2．非热敏抗营养因子：大豆抗原(致过敏大豆蛋白)、寡糖、皂苷、单宁、植酸和异黄酮等。

    胰蛋白酶抑制因子：胰蛋白酶抑制因子是一种能和小肠中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致饲料蛋白质消化率下降的物质。一方面降低肠道饲料蛋白质的消化吸收，另一方面，由于和胰蛋白酶结合，引起动物体内蛋白质内源性消耗，造成体内含硫氨基酸丢失，加剧豆粕中含硫氨基酸短缺引起的畜禽体内氨基酸代谢不平衡，导致生长受阻或停滞。

    大豆抗原：大豆抗原是指大豆蛋白中能引起动物肠道过敏的一类蛋白质。主要成分为大豆球蛋白、α-、β-、γ-大豆聚球蛋白4种。大豆蛋白引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原成分是大豆球蛋白和α-大豆聚球蛋白。大豆抗原进入动物体内主要引起动物发生过敏反应，造成的免疫损伤使小肠结构受损、食糜滞留时间缩短，造成营养物质转运和吸收出现紊乱，导致消化不良和腹泻。大豆球蛋白占大豆蛋白65％-80％，其中导致过敏性反应的球蛋白只占其中很少一部分，这一部分的过敏性蛋白的定性定量研究还有待进一步的深入研究。

    植物凝集素：在消化道中损坏小肠壁粘膜结构，影响多种酶的分泌，对肠道消化和吸收营养物质的能力产生严重的抑制作用，致使饲料养分利用率下降。植物凝集素也对动物的免疫系统产生不良影响。

    大豆寡糖：大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称，属。-半乳糖苷类，主要成分是蔗糖、棉籽糖和水苏糖，一般不能被动物消化酶消化，但能被大肠道微生物利用，产生气体，导致腹胀以及能量损失，增加小肠内溶物的渗透性，引起渗透性腹泻，而且增加食糜的通行速度，降低养分吸收。近年来的研究发现，大豆寡糖是双歧杆菌等有益菌的生长底物，有着化学益生素的生物功能。

    概括地说大豆抗营养因子的抗营养作用是：使饲料蛋白质消化率下降、引起动物体内蛋白质内源性消耗、降低表观代谢能、降低养分消化率、降低矿物质和微量元素利用率、降低维生素利用。