大豆凝集素的灭活研究

  分别用干热、湿热、酸碱和金属离子4种方法处理大豆植物蛋白中的大豆凝集素(SBA),研究理化处理对SBA活性的影响.120℃以下的干热处理不能使SBA的活力明显丧失;而95℃、30min,100℃、20min或105℃、10min的湿热处理,可使SBA的活力完全丧失.在pH值1.0～4.5或pH值9～13范围内提取大豆蛋白质,可使SBA的活力显著丧失.大豆蛋白抽提液中三价、四价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低SBA的活力.湿热处理、pH值和金属离子对SBA活性的影响是否具备协同性,有待于进一步探讨.