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大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向.其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后,豆粕在低温条件下脱除溶剂,大豆蛋白质基本不变性.利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品.我国现今已有30余家生产大豆蛋白的企业,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白.其中,大豆分离蛋白是主要品种.2002年,这些企业使用大豆40万t.其中,大豆组织蛋白的生产使用大豆5万t,大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大豆20万t.尽管现在大豆蛋白系列产品在大豆产业中还不占影响地位,但是从发展趋势看,大豆蛋白系列产品的加工具有广阔的发展前景
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