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长期以来，人们对大豆的利用主要是榨汕和生产传统大豆食品，大豆资源浪费很大。为此，世界上一些发达的国家正积极致力十大豆开发利用新途径的研究。美日在70年代研究出新型大豆深加工产品——大豆肽。之后，美国 Deltown Specaties公司建成了年产五丁吨食用蛋白肽的工厂。日本于 80年代开展此方面的研究，日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均成功地将大豆肽用于食品工业。目前，国内也开始了大豆肽应用的研究，但市场上还未见到此类产品。
与传统大豆蛋白相比较，大豆肽具有易消化吸收，能迅速地给机体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、又在酸性条件下也不 产生沉淀、溶液粘性小和受热个凝固等特性，是一种比较理想的新型大豆深加丁产品。
大豆肽的组成及其理化特性
大豆肽系指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，必经特殊处理而得到的蛋白分解产物。实际卜，大豆助本身是由多种分子链长度个等的低分子肽混合组成，而产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽产品的蛋白质含量在80％以上，其氨基酸组成齐全，比例较合理。八种必需氨基酸的平衡良好，具有较高的营养价值。 人豆肽平均肽链长度为3.2～3.5，以二、三等低分了肽为主。主要分子量范附为300～700。由于大豆肽分了量较小，
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