赤豆红色素的性质研究

  从赤豆中提制出一种粉状天然食用红色素,命名为"赤豆红色素".性质实验表明:赤豆红色素易溶于水;pH值不同,色素的颜色不同,pH=5～7时呈现稳定鲜艳的红色,pH=6时色价为E1%1cm(495nm)≥51;pH=7时色素的最大吸收谱长为500nm;具有一定的耐热性、耐光性和耐还原性,但耐氧化性差;Mg2+和蔗糖使红色增色,Zn2+和柠檬酸使红色稍褪,Na+、K+、Ca2+对色素无不良影响,Fe3+、Cu2+、Al3+使色素变色.急性毒性试验中白鼠无异常表现.各项质量指标符合食用色素的要求.