大豆分离蛋白的超滤制备及其功能特性的研究

  研究了超滤法制备大豆分离蛋白(SPI)过程中温度、压力、pH值对膜通量的影响,并确定其最佳工艺参数.同时研究超滤法制备的大豆分离蛋白的功能特性,结果表明,与碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比,超滤法制备的大豆分离蛋白的NSI、PDI、乳化性、发泡性均有提高,但其凝胶性、黏度比前者要差.在一定pH值范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性优于超滤法制备的SPI.