关于大豆酶法制油的复合酶筛选与复合的研究

  研究了以纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等水解酶类在温度为 50 ℃, pH= 4.5, 时间为 3h的条件下作用于 大豆乳液,加水比为种子:水 =1: 5的底物浓度等酶的较适条件下,以油脂的提取率为指标对纤维素酶,果胶酶,复合 蛋白酶,α-淀粉酶等单一酶进行破壁能力的对比,并将破壁能力较强酶用正交旋转试验设计方案将酶复合,得出结 论为:以纤维素酶占 32.95%,果胶酶占 47.86%,蛋白酶占 19.32%的配合比时复合酶的破壁能力最强,油脂的理论 提取率最高,为 73.2%.试验实际提取率为 73.08%,结果基本一致.