超滤法制取大豆浓缩蛋白

  大豆浓缩蛋白广泛应用于食品加工的各个领域.作为蛋白质增补剂,大豆浓缩蛋白具有很高的营养价值,其蛋白质消化率校正氨基酸分数(PDCAAS)达0.99,与乳蛋白相同,甚至高于肉类蛋白.更重要的是,利用本技术生产的大豆浓缩蛋白具有优异的功能性质,作为一种食品配料,能极大地增强现代食品加工过程实现其工艺目的能力.功能性大豆浓缩蛋白特别适合于在肉制品中应用,因为该产品的高乳化能力和保水性能提高出品率,改善产品组织结构,保持肉制品的口感和外观质量.此外,功能性大豆浓缩蛋白还可以应用于奶类,涂抹酱类以及糖果等产品中.