核桃油的特性及营养价值的研究

  核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素，如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达80％以上，其中主要成分—亚油酸含量为62.20％，而亚麻酸含量为13.45％，核桃油具有很好的营养价值。