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首先对黑龙江省26个粳稻品种(品系)进行测试,初步筛选出高γ-氨基酸(GABA)含量品种(品系):松98-122、松175、松176、普粘7等,然后采用单因素轮换试验测试发芽时间、pH值、氯化钙浓度、冷却处理等不同处理,研究不同因素对糙米发芽期间GABA含量变化的影响,最后确定主要影响因素为发芽时间,机械处理次数、冷却处理次数、氯化钙浓度,选用正交试验L9(34)安排试验,通过试验结果数据分析确定各因素之间影响程度主次,根据极差的大小顺序排出因素的主次顺序为氯化钙浓度、发芽时间、冷却处理次数和机械处理次数.并初步确定最佳发芽条件为氯化钙浓度为1.0％、发芽时间24h、冷却处理3次和挤压处理2次.通过测试发现,发芽糙米GABA含量大约为糙米的3倍、大米的10倍,其他营养成分也有不同程度增加.最后测定了4个样品糙米、发芽糙米游离氨基酸组成,发现其中谷氨酸含量下降到原来的1/2以下,游离天门冬氨酸含量均有明显下降;游离丙氨酸含量均有明显升高;其他游离氨基酸含量变化较小.
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