黑米色素在碳酸饮料中的稳定性研究

  以黑米中的黑米色素为主要原料,配制可乐型碳酸饮料.通过吸光度的变化研究了常用的几种食品添加剂对黑米色素的稳定性影响,运用正交试验的方法对工艺配方中影响黑米色素的稳定性的重要参数进行研究,结果表明糖度、酸度、酸的种类、VC是影响稳定性的主要因素,生产工艺最佳配方参数为磷酸与柠檬酸的质量比为8∶41,采用60℃、35min的低温长时杀菌对色素稳定有利.