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方便米实质上属于非多孔性脱水米,即n型脱水米.其有较好的复水性,复水后的米饭的外观和口感几乎与新蒸出的米饭无区别方便米的原料是大米,而大米的主要成份是淀粉,淀粉占大米总量的百分之七十以上,所以,方便米的加工其主要是对淀粉进行加工淀粉随着温度升高进行糊化,而糊化后的淀粉浆快速脱水干燥后就可以制成易于分散于水中的无 定形橙末,即形成可溶性糊化淀粉,也就是可溶性化淀粉方便米的加工正是利用了淀橙的这一特性.方便米加工主要工艺之一就是蒸煮.这个阶段就是大米中淀粉进行糊化的过程.蒸完的米放入干燥机中烘干即是为了快速脱水.脱水后的来即为a化米,这种米加一定量的水,再放置数分钟.使其恢复糊化状态,即可得到方便米饭.
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