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米厂面临的最大问题即米粒的破碎，直接影响出米率和产品质量，从而影响加工企业的经济效益和社会效益。尤其是我国西部地区稻谷原粮在运输、储存、销售过程中，因气候影响，原粮水分散失过重。我国国家标准对大米安全水分规定为：早籼小于或等于14%，晚籼、早粳小于或等于14.5%，晚粳小于或等于15.5%。而实际上西部地区稻谷水分一般在13%左右，最低时达10%以下。在此情况下，米粒变脆，极易受外力破坏而产生爆腰破裂。据调查，全国年加工低于安全水分的稻谷占总加工量的80%。由此对粮食购销加工经营部门造成的损失约为2%，其中主要损失为大米加工厂，因此米厂如何通过工艺技术及设备改良，在加工时予以正确处理，便成为企业增加效益的首选问题，即在加工之前或加工过程中补偿散失的水分，从而减少企业损失。
笔者与数位同仁在历次承建米厂过程中，根据各地原粮水分情况逐渐摸索出一套行之有效的增效措施——加水。加水分三种，首选为润谷，此外还有润糙及抛光时着水。……
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